Três torrefadores de café imigrantes falam sobre o caso de amor dos canadenses com o java

3 de novembro de 2016 Baisakhi RoyComunidade, Empreendedores, Destaque, Lazer, Comentários de pessoas

Losel Tethong é cofundador e coproprietário da Propeller Coffee Co. de Toronto. Por Saajid Motala

Entre no espaçoso endereço 50 Wade Ave. da Propeller Coffee Co. de Toronto e a elegância moderna do lugar atinge você como uma lufada de ar fresco, acentuada, é claro, pelo delicioso aroma de sua bebida. Filas de longas mesas de madeira são ocupadas por millennials digitando em seus laptops, lendo jornais ou apenas conversando enquanto tomam uma "cuppa". O Propeller Coffee rapidamente se tornou um destino de café preferido para a comunidade no bairro de Bloordale - um centro popular de artistas. O cofundador e coproprietário Losel Tethong combina perfeitamente com seu sorriso encantador e paixão pela cultura do café. Ele dedicou sua carreira a criar a xícara de café perfeita, pelo menos desde 2013, quando deixou sua carreira como consultor de sustentabilidade para empresas da Fortune 500 para entrar no negócio de torrefação de café.

"Há um movimento maior em direção ao café especial agora", diz Tethong, que nasceu em um campo de refugiados tibetanos na Índia e foi criado em Victoria desde os cinco anos de idade. “A terceira onda [movimento para produzir café de alta qualidade que é visto como uma bebida artesanal ou artesanal, com processos aprimorados de colheita, armazenamento e torrefação] dita que deixemos os grãos e a origem dos grãos falarem por si. vinhos, as pessoas estão interessadas em saber de onde vem o café. Obviamente, elas exigem um produto de maior qualidade agora", diz.

Tethong saberia uma ou duas coisas sobre qualidade; A Propeller foi nomeada o MicroTorrador do Ano de 2016 pela Roast Magazine, que é considerado um prêmio importante na indústria do café.

Os co-fundadores do Salt Spring Coffee, Robbyn Scott e Mickey McLeod. Foto cedida por Salt Spring Coffee

Robbyn Scott, nascido na Califórnia e co-fundador da Salt Spring Coffee, concorda que as pessoas se tornaram mais criteriosas sobre suas escolhas de café. "Lembro-me de quando abrimos pela primeira vez em 1996 na Ilha Salt Spring, na Colúmbia Britânica, observei clientes tomando um gole de nosso café e literalmente parando - eles voltavam para o café e me perguntavam o que eu colocava em seu café - ficou muito gostoso!" ela ri. Como Tethong, ela reconhece que, embora sempre haja um ponto fraco para o alimento básico canadense - Tim Hortons - a demanda por café especial de qualidade está aumentando e veio para ficar."

Há tanta coisa necessária para evocar aquela xícara perfeita, explica Scott. "A atenção aos detalhes é a chave - desde a forma como os agricultores cultivam seu café, como eles colhem e processam o grão, como esse grão é armazenado e torrado, moído, qual temperatura da água é usada para preparar e até mesmo se a máquina está limpa ou sujo — tudo faz diferença. Da semente ao copo: tem que ser uma experiência única para o consumidor", afirma.

Além do sabor, há também uma tendência para escolhas mais saudáveis ​​e sustentáveis. Torrefadores como Tethong e Scott são líderes nisso, assim como Martha Bowen, CEO e fundadora da Latin Organics, uma empresa de café de comércio direto e justo em Vancouver que usa grãos de sua terra natal, a Colômbia.

"Nos últimos 10 anos, à medida que os consumidores se tornaram mais informados sobre escolhas mais saudáveis, houve um crescimento na indústria do café orgânico", diz Bowen. "Tomar café e estar atento deve andar de mãos dadas. Se você vai gastar $ 4–5 em uma xícara de café, é melhor que seja o melhor. Não apenas os grãos, mas todo o processo de preparação. Cafeterias menores sabem disso e eles tentam se manter vanguardistas no assunto."

O caso de amor dos canadenses com o café é inquestionável. Uma pesquisa recente do Euromonitor apresentou algumas estatísticas impressionantes – de 80 países, o Canadá ficou em primeiro lugar no consumo de café, ao contar quantos litros de café per capita foram consumidos.

O Canadá também obteve a terceira maior pontuação em quantidade total de café coado consumido dentro e fora de casa – uma média de 152 litros por pessoa. Claramente, este país ama seu java, sem dúvida em parte por causa do clima frequentemente frio.